A kis dead

 

Napok óta dúdolom-éneklem magamban vagy félhangosan a Pásztorok, pásztorok c. dalt. MA tisztáztuk Bonival, hogy a szöveg szerint a pásztorok nem a kis halottnak (dead) mondanak köszöntést!

***

 

Kellemes készülődést ünnepeket kívánok minden egyes olvasónak, kommentelőnek, bloggernek! 

Elhagytam a járt utat (bejgli 2.0)

A tavalyi bejglimen felbuzdulva, ami nem lett tökéletes (szép meg pláne nem), de nem is lett rossz, gőgösen és önbizalommal telve elhatároztam, hogy idén finomat ÉS esztétikusat sütök. Ugyanazt a receptet vettem elő mint tavaly, csak ezt-azt módosítgattam rajta: kihagytam a tojásfehérjét és a hiányzó mennyiséget (70 gr) tejföllel pótoltam, valamint a vaj mellé raktam zsírt is (ahogy az eredeti receptben állt, ezen viszont tavaly változtattam). Egy egész éjszakán keresztül pihentettem az erkélyen.

Érdekes, hogy ezektől a kis változtatásoktól mennyire más (=RONDÁBB) lett. Az íze is más, nem rossz, a textúrája is más: nagyon morzsálódik. Maradtam volna a tavalyi arányoknál és módszernél! Azt hiszem, benevezhetek a Legelcseszettebb Bejgli pályázatra. Már a kelesztésnél kirepedt a teteje, a sütőbe eleve kis edénykékkel megtámogatva raktam be, nehogy szétfolyjon. Még nem akartam megkezdeni, de az egyik egyszeűen széttört a kezemben, amikor be akartam csomagolni. Így azt fölvágtam.

Ez a bejgliműfaj számomra továbbra is rejtély. Karãcsonyi csoda, hogy ha ez valakinek sikerül.

Kireped? Nem reped ki?

– Mama, mit jelent az, hogy kireped? – kérdezte Boni, amikor a mamámmal egy utolsót telefonáltam a tészta összegyúrása előtt.

– Hát, hogy is mondjam... amikor egy süti teteje úgy... izé... hát, majd MEGLÁTOD! – válaszoltam a próféták előrelátásával, és nulla belglisütési tapasztalattal.

De tulajdonképpen én sem tudom, mit jelent. Örültem volna, ha csak kireped; de ennél több történt, olyan, ami kívül esik a megfogalmazhatóság körén: megrusnyult és felnyílt a hasa! (erre van egy jó francia szó, férjem használta: s'est éventrer).

Összesen asszem négy órát töltöttem a konyhában a belglivel, ami kb. négyszázszor több, mintha a reptéren megvettem volna a négy rudat, de hát... Szerencsére nem egyszerre négy órát: a tölteléket előre elkészítettem, azok 24 órát pihentek a hűtőben. Annamari tanácsára csak egy-egy deci tejet használtam, pont jó volt így. Mazsolát (dióhoz), meggyet (mákhoz) csak a feltekerés előtt raktam rá, tényleg sokkal praktikusabb.

A tésztához kicsit több (25 g) cukorott tettem az előírtnál, különben mindent az utasításoknak megfelelően csináltam. Hat órát állt a négy buci a hűtőben. Utána kezdődtek a nehézségek: a téglalap alakúra nyújtás – hát ez macera.

 

Sajnos a tökéletesre törekvés jegyében először ragaszkodtam a 20x30 centihez, és csak a negyedik bejgli után esett le, hogy hát ez afféle iránymutatás lehet, nem kőbe vésett szabály, így különböző méretű rudak készültek:

 

Negyven percig pihentettem az erkélyen, miután rákentem a két tojás sárgáját (megjegyzés: egy elég lenne, borzalmas omlettszag terjengett a házban, és sajna az ízén is érzem a tojásrántottát) (további megjegyzés: kell vennem valami kenőfelszerelést, siralmasan ronda lett). Utána harminc percet pihentek a melegben (nem nőttek meg), megszúrkáltam hármas horgolótűvel, majd 35 percig voltak a sütőben (légkeverés, 170 fok).

Tanulság: legközelebb nem szabad a négy rudat ugyanarra a tepsire rakni, mint ahogy a mamám tanácsolta, mert akkor olyan ronda lesz, mint az övé minden évben. Kettesével kell őket sütni, ráadásul a sütőm nem egyenletes, hátul hamar elkezdtek megégni, rá kellett rakni alufóliát. Még melegen szétválasztó műtétet hajtottam végre rajtuk, majd egész éjszakára kitettem őket tepsistől az erkélyre. Reggel vágtam fel, ilyen lett:

A hátsó sorban sült rúdban keletkezett az a bizonyos levegőréteg, amelyről kommentben szó volt, úgy látszik, a gyors kelés miatt történik. Amúgy az íze jó, talán kicsit túl kemény a tésztája, és az én ízlésemnek túl vastag, szóval nem tökéletes, de el fog fogyni. Jövőre a Covid21 idején talán újra megpróbálom.

Bejgli

Tud itt valaki finom bejglit sütni bevált recept alapján? Segítsetek! Idén csak akkor lesz, ha én megsütöm, de még soha nem csináltam (bejgli karácsonykor mindig volt, vagy lett). Mákot már sikerült vennem, meg is daráltam. A mamám receptjét kértem el, ebből szeretnék kiindulni, viszont nincs időm a netet bújni meg oktatóvideókat megnézni. Szerintetek jó lesz így? (a mamám szokott változtatni ezt-azt, de már nem emlékszik mit és hogyan). Mire figyeljek? A zsír helyett vajat fogok használni. De 15 gramm élesztő nem kevés ennyi liszhez? A hűtős rész is fura nekem, ennyi kelesztés vajon elég? Továbbá: a diót is megdaráltam még a hétvégén, nem fog az a hűtőben megromlani? Szombaton tervezem sütni, addig minden jó tanácsot, bevált gyakorlatot szívesen veszek!